بازی رنگ‌ها و طعم‌ها در جشنواره "سفره ایرانی" اصفهان
جشنواره "سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری" با حضور هنرمندان ۵ استان اصفهان، تهران، البرز، قم و مرکزی و با پخت انواع غذاهای سنتی و محلی ایرانی از ۱۱ تا ۱۳ آذرماه در باغ‌موزه چهل‌ستون اصفهان برگزار شد.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از اصفهان، رنگ‌های سبز و زرد و نارنجی، عطر ادویه و طعم دل‌نشین غذای ایرانی، این بار از باغ‌موزه چهل‌ستون اصفهان به مشام رسید، جشنواره‌ای که به‌همت میراث فرهنگی با هدف احیای غذاهای محلی و سنتی و اشاعه فرهنگ غذای سالم از 11 تا 13 آذرماه برگزار شد.
گردشگری غذایی، یکی از اشکال گردشگری است که میزبانی خوبی برای درک خرده‌فرهنگ‌هایی از هر گردشگری است که این مهم برای بسیاری از گردشگران داخلی و خارجی جذاب و درآمدزا بوده و احیای نوع از گردشگری فرهنگی می‌تواند به اقتصاد پایدار در صنعت گردشگری کمک قابل توجهی کند و ایران با داشتن تنوع غذایی مختلف این باب ظرفیت خوبی برای جذب گردشگر دارد.
غذای سنتی نشانه‌ای از خرده فرهنگ‌های ایرانی
همان‌طور که می‌دانید غذاهای سنتی هر منطقه نماد خرده‌فرهنگ‌ها و آداب و رسوم مردم بومی آن منطقه است و گردشگری غذا به‌عنوان یک زیرمجموعه از گردشگری فرهنگی با هویت و جغرافیا و آداب و رسوم یک ناحیه ارتباط دارد و در واقع غذاهای جذاب و معتبر می‌تواند گردشگران را به یک مقصد گردشگری مشخص سوق دهد، همانند گردشگرانی که بریانی را تنها در اصفهان تجربه می‌کنند.
از سوی دیگر هزینه‌ای که گردشگران در سفر برای تهیه غذا می‌پردازند، یک‌سوم هزینه‌های کل سفر است که این رقم، درآمد خوبی از حضور گردشگر در یک منطقه برای میزبانان دارد و به بیان دیگر بعد از جاذبه‌ها و زیرساخت‌های گردشگری انواع غذاهای محلی و بومی هر منطقه می‌تواند به گردشگری منطقه رونق بدهد.
استان اصفهان در کنار استان‌های تهران، البرز، قم و مرکزی، هرکدام ظرفیت‌های زیادی در زمینه گردشگری غذا دارند که در این جشنواره انواع غذاهای محلی با هنرمندی آشپزان برجسته هر استان، فرصت مناسبی را برای ارائه هنر آشپزان این مناطق ایجاد کرده که با استقبال خوبی از سوی شهروندان و گردشگران داخلی و خارجی نیز مواجه شده است.
فرصتی برای احیای غذاهای سنتی ایرانی
مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری استان اصفهان دراین‌باره می‌گوید: غذای ایرانی در حوزه فرهنگی و تمدنی ما از جایگاه خاص و مهمی برخوردار است و به دلیل تنوع اقلیم و طبیعت، تنوع غذایی زیادی که در کشور ما وجود دارد، جشنواره "سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری" فرصت مناسبی برای معرفی این گنجینه ارزشمند است و پرداختن به آداب پخت غذای سنتی و اصیل ایرانی سبب حفظ میراث ناملموس و همچنین احیا و معرفی این غذاها با گردشگران داخلی و خارجی می‌شود.
فریدون الهیاری توجه به سفر ایرانی را یکی از محورهای اصلی برای دستیابی به توسعه پایدار دانست و افزود: امروز در روستاهای شمال، جنوب، شرق و غرب استان تنوع غذایی بسیار زیادی وجود دارد که احیای غذاهای بومی فراموش شده یکی از اهداف مهم جشنواره "سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری" در اصفهان است که امیدوار هستیم با مشارکت جمعی بتوانیم یک گام آغازین را پایه‌گذاری کنیم.
وی با بیان اینکه برندسازی غذاهای ایرانی در صنعت گردشگری، استانداردسازی واحدهای پذیرایی و رستوران‌ها، ارتقای رفاه و توسعه اقتصادی جوامع محلی، افزایش آمار ورود گردشگر به کشور از جمله اهداف این جشنواره است، افزود: افزایش سطح رقابت در ارائه خدمات گردشگری، معرفی و احیاء فرهنگ غذای سالم، مفید و حلال ایرانی، احیا و معرفی خوراک‌های بومی و ملی مهجور و استفاده از آن‌ها در توسعه گردشگری از دیگر اهداف برگزاری این جشنواره در اصفهان است.
در واقع یکی از معیارهای مهم سفر، غذا است و گردشگری غذا و خوراک یکی از انواع گردشگری بوده که با توجه به افزایش زمان اوقات فراغت و نیاز انسانها به یک محیط هم‌نشینی روزبه‌روز در حال رشد است، گردشگری به‌عنوان یک صنعت مولد و با توجه به سلایق مشتریان به انواع مختلفی تقسیم می‌شود.
در این نوع از گردشگری، گردشگران با هدف دیدار از غذاهای بومی مناطق، چگونگی گردآوری مواد اولیه، فرایند تهیه و پخت و ابزار و وسایل به‌کار برده شده، سفر می‌کنند، این گردشگران در کنار دیدار از سایر جاذبه‌های گردشگری مقصد، به همکاری در زمین‌های کشاورزی، اقامت در خانه و کاشانه‌های بومی و هم‌صحبتی با مردم محلی علاقه‌مند هستند.
گردشگری غذا در برنامه‌ریزی متولیان گردشگری می‌تواند هم به‌عنوان هدف اصلی سفر، برای آن‌هایی که با روحیه کنجکاوی خود سعی در شناخت غذایی یک منطقه دارند و هم به‌عنوان یک برنامه مکملی در تمامی تورهای گردشگری با هر هدفی گنجانده شود.
غذای ایرانی بهانه‌ای لذیذ برای سفر دوباره گردشگران خارجی
ژورژ بگت یک گردشگر فرانسوی که در طول سفر خود به اصفهان از جشنواره سفره ایرانی نیز بازدید کرده است، به خبرنگار تسنیم درباره غذاهای ایرانی می‌گوید: بانوان هنرمند ایرانی با مواد غذایی ساده و ارگانیک، معجزه می‌کنند و زمانی که من وارد فضای نمایشگاهی این جشنواره شدم، عطر غذاهای متنوع ایرانی مرا به سوی خود جلب کرد به‌ویژه بریان سنتی اصفهان که از شکل ظاهری و مزه فوق‌العاده‌ای برخوردار بود.
این گردشگر فرانسوی که 10 روز است به ایران سفر کرده، درباره تنوع غذایی در ایران می‌گوید: من در تهران، یزد، شیراز، تبریز و اصفهان غذاهای متنوع و خوش طعمی را خوردم که هرکدام به نوع خود دارای ارزش غذایی و رنگ و بوی متفاوت و مربوط به مردم همان منطقه را داشت و خوردن خورشت ماست در اصفهان برایم بسیار جالب بود و در ابتدا زمانی که نام این پیش غذا را شنیدم تصویر دیگر داشتم ولی طعم این دسر فوق‌العاده بود.
بگت درباره جشنواره سفره ایرانی گفت: خیلی خوب است که مردم ایران به حفظ تنوع غذاهای سنتی خود اهمیت می‌دهند چراکه غذا یکی از جاذبه‌های گردشگری هر منطقه است که ایران به خوبی این جاذبه خوشمزه را حفظ کرده و مطمئن باشید که من برای تجربه دوباره غذای ایرانی حتماً مجدداً به ایران و به‌ویژه اصفهان سفر می‌کنم.
کشف طعم‌های جدید و احیای طعم‌ها و سنت‌های آشپزی ملی و بومی و معرفی مواد و گیاهان و ادویه‌های منحصربه‌فرد موجود در غذاهای ایرانی ازجمله راهبردهایی است که در جشنواره "سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری" دنبال می‌شود.
بازگشت به سبک زندگی درست با پخت غذاهای اصیل ایرانی
مینا سالاری از بازدیدکنندگان جشنواره گردشگری غذا با اشاره به کسب تجربه‌های جدید در این جشنواره به خبرنگار تسنیم گفت: این جشنواره سبب آشنایی هر چه بیشتر مردم با داشته‌های سنتی شهر خود شد و بسیاری از غذاهای سنتی که در میان غذاهای آماده امروز از یاد رفته بود را احیاء کرد.
این بانوی اصفهانی با بیان اینکه جشنواره غذا فرصت خوبی برای آشنایی با غذاهای سنتی در گوشه و کنار ایران است، افزود: باید از هنرمندان حاضر در جشنواره حمایت شود و توجه به پخت غذاهای سنتی تنها به چند روز برگزاری جشنواره‌ها ختم نشود و اگر این جشنواره سبب بازگشت به سبک زندگی ایرانی ما شود، تأثیر خود را گذاشته است.
ساماندهی غذاهای محلی، جلوگیری از تولید و عرضه مواد غذایی نامرغوب به نام و برند غذای محلی، معرفی گسترده ظرفیت‌های شهرستان‌ها و از همه مهم‌تر جلب نظر بخش خصوصی برای احیا، معرفی و عرضه گسترده غذای محلی از جمله دستاوردهایی است این جشنواره به آن دست پیدا کرده است که اگر این دستاوردها با جدیت دنبال شود می‌تواند تأثیر به‌سزایی در معرفی ظرفیت‌ها گردشگری غذا داشته باشد.
گزارش از زینب کلانتری
انتهای پیام/
