استفاده از خمیر مرغ در کالباس یکبار دیگر ممنوع اعلام شد

به گزارش گروه "رسانه‌ها" خبرگزاری تسنیم، پس از اطلاع‌رسانی‌های پی در پی وزارت بهداشت درباره روغن پالم موجود در لبنیات، نوبت به فرآورده‌های گوشتی رسید و براساس تازه‌ترین بخشنامه سازمان غذا و دارو استفاده از خمیر مرغ در تولید سوسیس و کالباس ممنوع شد. این در حالی است که براساس بررسی‌های انجام شده، سازمان ملی استاندارد از مرداد ماه سال 1390 این ممنوعیت را اعلام کرده بود.

براساس بررسی های انجام شده سازمان ملی استاندارد ایران از اول مرداد سال 1390 استفاده از خمیر مرغ در تولید فرآورده های گوشتی به ویژه سوسیس و کالباس را به هر طریق ممکن، ممنوع اعلام کرد.

با این وجود، اختلاف نظر بین سازمان استاندارد و وزارت بهداشت باعث شد این دو سازمان تا همین چندی پیش، نظر یکدیگر را درباره استفاده از خمیر مرغ در تولید فرآورده های گوشتی قبول نداشته باشند.

نهایتاسازمان غذا و دارو در تازه ترین بخشنامه خود بالاخره بعد از گذشت بیش از سه سال نظر سازمان ملی استاندارد را تایید و استفاده از خمیر مرغ در تولید سوسیس و کالباس را ممنوع اعلام کرد.

این در حالی است که تولیدکنندگان سوسیس و کالباس در سال های گذشته در بلاتکلیفی ناشی از اختلاف نظر دو سازمان دولتی قرار داشتند. مدیرعامل شرکت تعاونی تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی ایران به تازگی به ایسنا اعلام کرد که "حذف خمیر مرغ از فرآیند تولید سوسیس و کالباس امکانپذیر نیست و در حال حاضر واحد های تولید فرآورده های گوشتی، خمیر مورد نیاز خود را عمدتا خودشان در داخل کارخانه تولید می کنند".

به گفته محمد موسوی "واحد های تولید فرآورده های گوشتی موظف هستند خمیر مرغ خود را از منابعی تامین کنند که دارای مجوز بهداشت و استاندارد هستند در غیر این صورت با تعطیلی مواجه می شوند."

استفاده از خمیر مرغ در تولید فرآورده های گوشتی 3 سال پیش ممنوع شده بود!

این اظهارات در حالی مطرح می شود که به گفته معاون نظارت بر اجرای استاندارد سازمان ملی استاندارد ایران از سال 1390 تاکنون استفاده از خمیرمرغ در تولید کلیه فرآورده های گوشتی ممنوع است.

وحید مرندی مقدم در پاسخ به سوال خبرنگار ایسنا مبنی براینکه تولیدکنندگان سوسیس و کالباس تاکید کرده اند که در تولید محصولاتشان از خمیر مرغ استفاده می کنند، عنوان کرد: در سال 1391 از بازار فرآورده های گوشتی بالغ بر هزار نمومنه گیری انجام شد که در این نمونه ها از بیش از 350 واحد تولیدی در 288 مورد از بافت های غیرمجاز در تولید محصول استفاده شده بود که با آنها برخورد شد.

به گفته وی بار میکروبی خمیر مرغ بسیار بالاست و تا زمان حمل آن به کارخانه های فرآورده های گوشتی امکان بروز هرگونه آلودگی در این محصول وجود دارد به همین دلیل استفاده از آن در تولید سوسیس و کالباس ممنوع شده است. شاید در دنیا از خمیر مرغ در تولید فرآورده های گوشتی استفاده شود اما در دنیا فرآیند تولید بسیار پیشرفته است اما در ایران چنین چیزی وجود ندارد.

معاون نظارت بر اجرای استاندارد سازمان ملی استاندارد ایران خاطرنشان کرد: وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو اخیرا از نظر سازمان استاندارد تبعیت کرده و استفاده از خمیر مرغ در تولید فراورده های گوشتی را ممنوع اعلام کردند.

شیوه تهیه خمیر مرغ

خمیر مرغ (MDM) یا به اصطلاح گوشت جدا شده از استخوان مرغ به روش مکانیکی، ماده اولیه معمول مورد استفاده در کلیه کارخانه های صنعتی در اروپا و آمریکا است. پس از استحصال ران و سینه از لاشه مرغ که به طور جداگانه به مصرف تولید سوسیس و کالباس یا به دیگر فرآورده ها می رسد، حدود 12 درصد گوشت روی استخوان باقی می ماند که با دستگاهی به نام Separator از آن جدا می شود. محصول این دستگاه به نام خمیر مرغ مشهور است که با توجه به میزان مصرف مرغ در کارخانه های فرآورده کننده، سالانه مقادیر قابل توجهی از پروتئین سالم و باکیفیت را می توان به این روش استحصال و در تولید فرآورده های گوشتی متعدد به مصرف رساند و با توجه به پایین بودن قیمت آن، فرآورده های ارزان و باکیفیتی را روانه بازار مصرف کرد.

به گفته انجمن صنایع فرآورده های گوشتی ایران مصرف کننده می تواند با مراجعه به نشانه گذاری روی محصول دریابد محصول از قطعات گوشت مرغ مانند ران و سینه تهیه و یا در تولید آن خمیرمرغ مصرف شده است.

هم اکنون بیش از 200 کارخانه تولید فرآورده های گوشتی در کشور فعالیت دارند. براساس محاسبات برآوردی انجمن صنایع فرآورده های گوشتی، تولید فرآورده های گوشتی شامل انواع سوسیس، کالباس، همبرگر و ناگت در سال 1390 حدود 400 هزار تن و در نتیجه مصرف سرانه کشور حدود 5.3 کیلوگرم بوده است. این در حالی است که مصرف سرانه در کشورهای دیگر بسیار بالاتر و برای نمونه در ترکیه حدود 13 کیلوگرم و در اروپا 28 تا 30 کیلوگرم است.

منبع: ایسنا

انتهای پیام/
خبرگزاری تسنیم: انتشار مطالب خبری و تحلیلی رسانه‌های داخلی و خارجی لزوما به معنای تایید محتوای آن نیست و صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر می‌شود.

بازگشت به صفحه سایر رسانه ها