بریان، لذیذترین و معروف‌ترین غذای سنتی نصف جهان + تصاویر
خبرگزاری تسنیم: بریان، از غذاهای معروف اصفهانی‌ها است؛ خوراکی لذیذ، سالم و مقوی که به یقین با میل کردن آن تا مدتها طعمی فراموش نشدنی زیر دندان هر فردی باقی می‌ماند و هفته اصفهان نیز فرصتی برای معرفی این غذای جالب به شمار می‌رود.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از اصفهان، فرهنگ خوردن غذاهای محلی و سالم یکی از عادت‌های جالب و ماندگار اصفهانی‌ها است. آن‌چنان که در فهرست غذایی خیلی از هتل‌ها ، غذاخوری‌ها و بسیاری محله‌‌ها، بی تردید می‌توان یکی دو مورد از غذاهای سنتی این دیار را پیدا کرد.
در این ایام خوردن بریان که به لهجه شیرین اصفهانی بریون گفته می‌شود را فراموش نکنید زیرا این غذا سرشار از پروتئین است و میل کردن آن در کنار تماشای دیدنی‌های تاریخی و کم نظیر این شهر، لذت دیگری دارد.
جشنواره پخت بریان به مناسبت هفته نکوداشت اصفهان
این روزها که در هفته بزرگداشت اصفهان به سر می‌بریم، برنامه‌های متنوعی در شهر فرهنگ و هنر برگزار شده است. یکی از این برنامه‌ها که برای خیلی از شهروندان اصفهان و گردشگران داخلی و خارجی جذابیت و تازگی داشت، برگزاری جشنواره پخت بزرگترین بریان بود.
در این جشنواره که خیلی‌ها را به باغ غدیر کشانده بود، گروه‌های 6 نفری از 4 طباخی بزرگ اصفهان هنر خود را با پخت 4 بریانی بزرگ به قطر یک‌متر به نمایش گذاشتند.
24 نفر از بریان‌پزهای با سابقه اصفهان بریان‌هایی به اشکال مختلف قلب، دایره، ماه و نقش گل و بوته پختند.
در کنار این آشپزان زبردست، 20 شهروند اصفهانی هم در جشنواره پخت بریان به رقابت پرداختند. در پایان جشنواره هم، داوران 10 نفر را به عنوان برترین بریان پزان اصفهان انتخاب و معرفی کردند.
لذت خوردن بریان در کنار میدان نقش جهان
از آنجائی که نصف جهان در روزهای مختلف سال شاهد حضور گرم و صمیمی گردشگرانی از مناطق مختلف کشور و دنیاست، پذیرایی از میهمانان آن هم با معروف ترین غذای سنتی این دیار سفر به شهر هنرمندان را به ویژه به مناسبت گرامیداشت اصفهان، خاطره‌انگیزتر می‌کند.
یکی از آشپزان اصفهانی که خیلی‌ها مشتاق میل کردن بریان در غذاخوری او هستند در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در اصفهان می‌گوید: بیش از 25 سال است که به پخت بریان مشغول هستم.
حسین مرتضوی که شاگردان و مشتریان همیشگی‌اش او را حسین آقا صدا می‌زنند، یکی از لذت‌بخش‌ترین شغل‌های دنیا را پختن غذا برای هم‌نوعان خود می‌داند و تصریح می‌کند: وقتی می‌بینم مردم با چه لذتی یکی از بهترین غذاهای سنتی ایرانی را می‌خورند، احساس می‌کنم بهترین شغل دنیا را دارم چون سهمی هرچند کوچک در ثبت خاطره‌ای خوش برای آنان را داشته‌ام.
وی که صاحب یک بریان‌پزی در خیابان حافظ و در کنار میدان تاریخی نقش جهان اصفهان است می‌گوید: بریون اصفهان خیلی لذیذ و بسیار مقوی است؛ پیشنهاد می‌کنم اگر مایل به حفظ انرژی و شادابی خود هستید، یک بار هم که شده سری به بریان‌پزی‌های اصفهان بزنید.
آوازه جهانی بریان اصفهان
وقت ناهار که می‌رسد، اگر گذرت به یکی از خیابان‌های حاشیه زاینده‌رود افتاد، تعجبی ندارد صف طولانی مردم را جلوی درِ یکی از بریان‌پزی‌های اصفهان ببینی؛ خیلی‌ها قصد دارند ناهار امروز را بریان میل کنند آنهم از نوع درجه یک...
نزدیک که می‌شوی پلاک خودروها نشان می‌دهد هنوز هم خیلی‌ها گردشگرند و از شهرها و استان های مختلف این ایام را میهمان اصفهانی‌ها شده‌اند. اما جالب تر از آن حضور یکی از گردشگران خارجی در این صف است.
دیوید که از آلمان به نصف جهان آمده، می‌گوید: تقریبا هر سال به اصفهان می آیم و یکی از غذاهایی که تمایل به خوردن آن دارم بریان است.
او در پاسخ به این سؤال که نظرش درباره ایستادن در صفی طولانی برای خرید غذایی سنتی چیست به خبرنگار تسنیم در اصفهان گفت: در کشورهای مختلف بیشتر شاهد این نوع استقبال مردم از فست فودها هستیم اما در ایران بسیار جذاب است که خیلی‌ها در صف می‌ایستند تا غذایی سنتی و این چنین لذیذ بخرند.
این گردشگر آلمانی بیان کرد: هفته نکوداشت اصفهان بسیار باشکوه و خاطره‌انگیز است و من ترجیح می‌دهم مثل اصفهانی‌ها در این فصل دلنشین اینجا در این صف باشم تا بریان بخرم.
بریانی که با 80 درصد گوشت تهیه می‌شود
شاید بخواهید بدانید بریان معروف اصفهانی‌ها با چه مواد غذایی تهیه می‌شود. در اینجا با کمک یکی از بریان پزان مشهور اصفهان دستور پخت این غذای سنتی راهم ارائه می‌کنیم، هر چند طرز تهیه بریان مهارت خاصی نیاز دارد و حتی بیشتر اصفهانی‌ها هم آن را در بریان‌پزی‌های شهر میل می‌کنند.
رضا پناهنده بریان‌پز اصفهانی در این زمینه گفت: برای تهیه بریان باید حدود 500 گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند و حدود 100 گرم شُش یا همان جگر سفید داشته باشیم که به صورت چرخ شده باهم مخلوط و پخته شده باشند.
وی افزود: حدود 4 عدد پیاز، کمی نمک ، فلفل و ادویه هایی از جمله، زردچوبه، دارچین و زعفران را هم هنگام پخت به گوشت‌ها اضافه می‌کنیم و سرخ کردن بریان در کفگیر مخصوص بریان اصفهان، اصلی‌ترین نکته تهیه این غذاست.
وی این راهم گفت که اضافه کردن ادویه‌های اصفهانی و چگونگی پخت گوشت با ظرف و اجاق ویژه ، از مهمترین نکات تهیه بریان است که طعم آن را در مکان‌های مختلف متفاوت می‌کند و این همان لِم دست آشپزان اصفهانی در پختن بریان است.
نکته مهم دیگر، نوع سرو این غذاست که داخل تکه‌ای از نان سنگک داغ توسط کفگیری گِرد شکل که ظرف مخصوص پخت بریان روی آتش است قرار داده می‌شود؛ ریختن کمی روغن و آب گوشت روی نان، ظاهر این غذا را وسوسه برانگیزتر می‌کند.
برشی از نارنج یا لیموی تازه همراه با برگ های با طراوات ریحان، یک لیوان دوغ محلی و شاید یه برش پیاز، خوردن بریان را به یکی از رویایی‌ترین وعده‌های غذایی به ویژه برای مسافران بهاری در دیار نصف جهان تبدیل کرده است.
کمی پیاده‌روی در حاشیه زنده رود، بعد از خوردن بریان
گرچه زنده‌رود این روزها خشک است و بی‌آب، اما تماشای درختان و طبیعت حاشیه رود، آنهم در فصل با طراوت بهار هنوز هم لذت بخش است. بریان را که میل کردید بدنیست برای حفظ سلامتی و کمک به سوختن چربی‌های سنتی این غذا، کمی هم پیاده‌روی کنید.
تماشای نشاط مردم در بهار نصف جهان در این روزهای نکوداشت اصفهان و میل کردن غذاها و خوردنی‌های سنتی این دیار، به یقین خاطره‌ای خوش و به یادماندنی برای همه مسافران و گردشگران داخلی و خارجی به ارمغان می‌آورد.
انتهای پیام/
